特売により、いつもと違うお米を購入。

アミロースって何？と聞かれ、なんだっけ？と。

気になったので調べてみた。

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井上米穀店さんのＨＰより

お米のデンプンはアミロースとアミロペクチンという2種類の性質の異なった成分から構成されています。うるち系では、この両者の比は大体20：80で、もち系では0：100です。
このデンプンの中のアミロースの比率か低いお米ほど炊飯したときに、飯の粘りかあるとされています。
タンパク質の項でも説明しましたように一般に、日本人は粘りのあるご飯を美味しいと感じます。したがって、アミロース含量の低いお米は美昧しいと感じるのです。
アミロース含量の表示方法は2通りあります。
水分、タンパク賢、脂肪を除去した米デンプン中のアミロース含量を表示する方法（総デンプン比）と、サンプルの全量に対する

アミロース含量を表示する方法です。